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Spuma leggera di cerfoglio bulboso, demi glace vegetale ed erbe aromatiche                               

Bulbous chervil light foam, vegetable demi glace and aromatic herbs                                             22

Arcobaleno di pomodorini, consommé freddo ai fiori di sambuco e foglie di ribes,

gelato alla senape

Multicolour cherry tomatoes, elder and blackcurrant cold consommé with

mustard ice cream                                                                                                                            20

 

 

Tartare di temolo, zabaione freddo allo yuzu, fragoline di bosco e verdurine acidule

Grayling fish tartare, yuzu cold eggnog, wild strawberries and sour vegetables                              24

 

 

Prosciutto cotto di petto d’anatra, ciliegie, pistacchi e foie gras in crosta di alga

Duck breast ham, cherries, pistacios and duck foie gras in seaweed crust                                     25

Tagliolini al pesto di acetosella, prosciutto croccante, tartufo estivo e capperi

Tagliolini with sorrel pesto, crispy ham, summer truffle and capers                                              22

 

Risotto al sedano levistico, caprino fresco affumicato e fava di cacao

Lovage celery risotto, fresh smocked goat cheese and cocoa bean                                            22

 

Gnocchi di patate allo zafferano tostati, gamberi di fiume, cipolline e rabarbaro

Toasted saffron potato gnocchi, crayfish, onions and rhubarb                                                      23

 

Raviolo di calamari alla carbonara

Carbonara squid raviolo                                                                                                                23

Astice grigliato, cardoncelli allo Sherry, rapanelli e pompelmo rosa

Grilled lobster, Sherry cardoncelli mushrooms, radishes and pink grapefruit                                45

 

Trota lacustre, indivia tostata, capperi e salsa al sidro

Lake trout, toasted endive, capers and cider sauce                                                                       28

 

Petto e coscia di piccione, albicocche e carote in crosta di sale

Pigeon breast and leg, apricots and carrots in salt crust                                                                35

 

Filetto di maialino da ghianda iberico, arachidi e ribes rosso

Iberian acorn-fed pork fillet, peanuts and red currants                                                                   31

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Crostatina alle noci Pecan e caramello con gelato all’abete

Pecan and caramel nut tart with fir ice cream                                                                               15

 

Consistenze di cioccolato

Different texture of chocolate                                                                                                        14

 

Zuppetta di fragole, chantilly alla vaniglia e timo

Strawberry soup, vanilla Chantilly and thyme                                                                               12

 

Gelati e sorbetti

Ice cream and sorbets                                                                                                                    9

 

Selezione di formaggi

Cheese selection                                                                                                                           19

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