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Spuma leggera di cerfoglio bulboso, demi glace vegetale e foglie croccanti € 22
Ostriche tiepide Gillardeau n.2, condimento autunnale alle noci, cavolo navone, uva e pastinaca € 26
Foie gras d’oca al vapore, kumquats sciroppati alle spezie e cialda croccante
con erbe aromatiche € 30
Tartare di cervo, maionese di albumi ai pomodorini confit, alici fresche
marinate nell’aceto di sidro e pepe di Sichuan € 24
Risotto con capesante, salsa al corallo e vaniglia, germogli di shiso rosso € 24
Gnocchi di patate allo zafferano, gamberi di fiume, cipolline scottate e ribes rosso € 23
Ravioli del plin di animelle e zucca potimarron, burro nocciola e tartufo bianco pregiato € 45
Fusilloni monograno Felicetti, coniglio grigio di Carmagnola e funghi arrostiti € 25
Triglia, perilla e fregola € 35
Rombo alla mugnaia, cavolo pak choi fondente, rapanelli e limone € 33
Giovane germano reale, cotto intero, laccato al miele di montagna e limone, servito in due tempi:
il petto al sangue e la coscia in un raviolo finemente agrumato € 50
Maialino da latte croccante, barbabietole agro speziate, senape e crema di patate affumicate € 32
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Mandarino
Mousse ghiacciata con crema tiepida al Cointreau € 14
Pera
Riduzione di Pratto Cà dei Frati e zafferano, chantilly leggera allo zincarlin € 14
Cioccolato
Selezione di cioccolati in varie consistenze € 15
Gelati e sorbetti fatti in casa € 9
