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Spuma leggera di cerfoglio bulboso, demi glace vegetale ed erbe aromatiche
Bulbous chervil light foam, vegetable demi glace and aromatic herbs 22
Arcobaleno di pomodorini, consommé freddo ai fiori di sambuco e foglie di ribes,
gelato alla senape
Multicolour cherry tomatoes, elder and blackcurrant cold consommé with
mustard ice cream 20
Tartare di temolo, zabaione freddo allo yuzu, fragoline di bosco e verdurine acidule
Grayling fish tartare, yuzu cold eggnog, wild strawberries and sour vegetables 24
Prosciutto cotto di petto d’anatra, ciliegie, pistacchi e foie gras in crosta di alga
Duck breast ham, cherries, pistacios and duck foie gras in seaweed crust 25
Tagliolini al pesto di acetosella, prosciutto croccante, tartufo estivo e capperi
Tagliolini with sorrel pesto, crispy ham, summer truffle and capers 22
Risotto al sedano levistico, caprino fresco affumicato e fava di cacao
Lovage celery risotto, fresh smocked goat cheese and cocoa bean 22
Gnocchi di patate allo zafferano tostati, gamberi di fiume, cipolline e rabarbaro
Toasted saffron potato gnocchi, crayfish, onions and rhubarb 23
Raviolo di calamari alla carbonara
Carbonara squid raviolo 23
Astice grigliato, cardoncelli allo Sherry, rapanelli e pompelmo rosa
Grilled lobster, Sherry cardoncelli mushrooms, radishes and pink grapefruit 45
Trota lacustre, indivia tostata, capperi e salsa al sidro
Lake trout, toasted endive, capers and cider sauce 28
Petto e coscia di piccione, albicocche e carote in crosta di sale
Pigeon breast and leg, apricots and carrots in salt crust 35
Filetto di maialino da ghianda iberico, arachidi e ribes rosso
Iberian acorn-fed pork fillet, peanuts and red currants 31
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Crostatina alle noci Pecan e caramello con gelato all’abete
Pecan and caramel nut tart with fir ice cream 15
Consistenze di cioccolato
Different texture of chocolate 14
Zuppetta di fragole, chantilly alla vaniglia e timo
Strawberry soup, vanilla Chantilly and thyme 12
Gelati e sorbetti
Ice cream and sorbets 9
Selezione di formaggi
Cheese selection 19
