Spuma leggera di cerfoglio bulboso, demi glace vegetale ed erbe aromatiche                               

Bulbous chervil light foam, vegetable demi glace and aromatic herbs                                             22

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Arcobaleno di pomodorini, consommé freddo ai fiori di sambuco e foglie di ribes,

gelato alla senape

Multicolour cherry tomatoes, elder and blackcurrant cold consommé with

mustard ice cream                                                                                                                            20

 

 

Tartare di temolo, zabaione freddo allo yuzu, fragoline di bosco e verdurine acidule

Grayling fish tartare, yuzu cold eggnog, wild strawberries and sour vegetables                              24

 

 

Prosciutto cotto di petto d’anatra, ciliegie, pistacchi e foie gras in crosta di alga

Duck breast ham, cherries, pistacios and duck foie gras in seaweed crust                                     25

Tagliolini al pesto di acetosella, prosciutto croccante, tartufo estivo e capperi

Tagliolini with sorrel pesto, crispy ham, summer truffle and capers                                              22

 

Risotto al sedano levistico, caprino fresco affumicato e fava di cacao

Lovage celery risotto, fresh smocked goat cheese and cocoa bean                                            22

 

Gnocchi di patate allo zafferano tostati, gamberi di fiume, cipolline e rabarbaro

Toasted saffron potato gnocchi, crayfish, onions and rhubarb                                                      23

 

Raviolo di calamari alla carbonara

Carbonara squid raviolo                                                                                                                23

Astice grigliato, cardoncelli allo Sherry, rapanelli e pompelmo rosa

Grilled lobster, Sherry cardoncelli mushrooms, radishes and pink grapefruit                                45

 

Trota lacustre, indivia tostata, capperi e salsa al sidro

Lake trout, toasted endive, capers and cider sauce                                                                       28

 

Petto e coscia di piccione, albicocche e carote in crosta di sale

Pigeon breast and leg, apricots and carrots in salt crust                                                                35

 

Filetto di maialino da ghianda iberico, arachidi e ribes rosso

Iberian acorn-fed pork fillet, peanuts and red currants                                                                   31

Crostatina alle noci Pecan e caramello con gelato all’abete

Pecan and caramel nut tart with fir ice cream                                                                               15

 

Consistenze di cioccolato

Different texture of chocolate                                                                                                        14

 

Zuppetta di fragole, chantilly alla vaniglia e timo

Strawberry soup, vanilla Chantilly and thyme                                                                               12

 

Gelati e sorbetti

Ice cream and sorbets                                                                                                                    9

 

Selezione di formaggi

Cheese selection                                                                                                                           19